怎样的羊肉适合烤羊肉串

       首先是选肉，肉的好坏是很重要，是春天生冬天宰的山羊，属于可遇不可求，然后是放养的羊羔肉，羊羔是没结过婚的，还是那种没有婚前性行为的。在下来是圈养的羊羔，然后老羊肉。接下来是腌，羊肉够好不用腌，现宰的羊羔肉都不用腌，不过切一些皮芽子（洋葱）。稍微腌一下也不错，如果肉不行要好好腌了，腌料有蜂蜜，洋葱，啤酒，这些我都试过，主要都是为了让肉质嫩一些。个人觉得洋葱好，其他容易破坏肉原有的味道。腌的时间半个小时以上行你要是想腌的时间长一点放些盐。

       串肉的时候肉油肉肉的顺序签子铁的，木的导热能力不行，红柳木签子也不如铁的。碳的选择，要用梭梭柴，下来是果木，再下来是无烟煤，其他的别想了，这些碳都是先点着在火焰完全熄灭，烧成碳以后开始烤。剩下的一部分是烤法了，这么说吧方法简单，但是撒料的量是很难控制的，你总不能拿个天平去量吧，先放盐，开始烤，先烤一面，烤的时间长一点，然后翻面烤的时间短一些，考到肉发白开始颜色向深转变的时间可以放孜然，孜然多放点，然后放辣子面，放完料把料匀一下，是把一把肉放在另一把肉上摩擦，烤的方法可以自己去看视频。然后差不多了，5或6成熟的较好，78成熟的女的小孩子觉得好，9或10成的烤肉是奇葩吃的。